爆発的人気のミニキューブに続く、当店オリジナル食パン型「ミニスティック」新登場です。 60mm角で25cm長さのおしゃれなスティック食パンが焼ける設計です。

★ミニスティック1個の粉量目安は125g前後。食パン1斤分レシピでミニスティック約2個相当です。

 

材質 アルタイト
サイズ 内寸約60X250XH60mm
粉量目安 約125g前後(1/2斤分)
生産国 日本
取扱方法・その他注意事項 初めて使用する前に洗って水分を拭き取り、空焼きをして下さい。
【空焼き目安170~180度40分】
ご使用前に油脂を塗ってご使用ください。
ご使用後は汚れを拭き取り、完全に乾燥させて保管して下さい。汚れがひどい場合にはぬるま湯とスポンジで洗って、乾燥させ保管して下さい。
 

 

空焼き方法 材質別空焼き・お手入れ方法はこちら
業務用品の注意   完全業務用向け商品となりますので製造時のプレス傷や搬入時の重ね傷がございます。ご使用には差し支えありません。

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材質:スチールアルミメッキ
商品サイズ:約121x119x高さ120mm
容量: 約1700ml
原産国:日本製
少し小さめ、かわいいサイズの食パン型
焼きムラなく、熱伝導にすぐれています
フタの向きは自由自在、 フタはどちら
からも付けられます



材料・分量・・・ 食パン型 12cm正角型 1個分
■パン生地
  強力粉 250g
  砂糖 15g
  5g
  ドライイースト 5g
  スキムミルク 8g
  無塩バター 15g
  170g
  紅こうじパウダー 8g
■フィリング
  いちご 18粒
  生クリーム 100g
  砂糖 大1
 
◆このレシピで使用した型
アルタイト食パン型 12cm正角型
アルタイト食パン型 12cm正角型
底から上部まで勾配のない、縦・横・高さすべて12cmの正角食パン型です。熱回りがよくムラなくきれいに焼きあがるため業務用としてよく用いられるアルタイト製。



[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安 : 170~180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外)を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。



生地作り      
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵 ベンチタイム 成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で約50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。 表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
休ませた生地をめん棒で横幅が約20cmになるようにのばし、上端から手前に巻き込んで生地をしっかり閉じる。
Uの字に折り、とじ目を下にして型に入れる。

二次発酵 焼成 仕上げ
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40~50分、生地が型の約9分目くらいにふくらむまで発酵させる。
ふたをして190℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
完全に冷めたパンを約12mmずつ、8枚にスライスする。いちごは半分にカットする。
生クリームと砂糖をボールに入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てる。




   
   
スライスしたパンに生クリームを塗り、いちごを9個並べたら、いちごが隠れるくらい再び生クリームを塗る。 この上にもう1枚のパンを重ねて軽くおさえる。残りのパンも同様にする。
よく切れるナイフでパンの4辺の耳を切り落とし、食べやすい大きさに切って完成。

食譜(2)南瓜吐司



◆材料・分量・・・ 食パン型 12cm正角型 1個分
  強力粉 240g
  砂糖 15g
  5g
  ドライイースト 5g
  スキムミルク 6g
  無塩バター 15g
  130~150g
  かぼちゃ(ゆでたもの) 50g


 
◆このレシピで使用した道具
アルタイト食パン型 12cm正角型
アルタイト食パン型 12cm正角型
底から上部まで勾配のない、縦・横・高さすべて12cmの正角食パン型です。熱回りがよくムラなくきれいに焼きあがるため業務用としてよく用いられるアルタイト製。



[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安:170~180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外)を塗る。

[材料その他]
・かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱してつぶし、冷ましておく。
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

1.
【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜる。
かぼちゃが水っぽい場合は、加える水を少なめにし、生地のかたさをみながら少しずつ加える。
2.
手や機械などでなめらかになるまでこねたら、バターを生地にもみ込む。
生地が薄くのびるようになるまでさらにこね、丸める。
3.
【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。<参考画像1>
40℃で40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。<参考画像2>
4.
【ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。
表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
5.
【成形】
休ませた生地をめん棒で縦に長くのばし、生地の左右を内側に折り込んで10cm程度の幅にする。
手前からクルクルと巻き込んで生地をしっかり閉じたら、とじ目を下にして型に入れる。<参考画像3>
6.
【二次発酵】
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40分、生地が型の9分目くらいにふくらむまで発酵させる。<参考画像4>
7.
フタをして200℃のオーブンで約30分焼く。<参考画像5>
型から外してケーキクーラーで冷ます。



参考1
参考2
参考3
参考4



     
参考5

 

食譜(3)  黑糖核桃吐司

Recipe No.90 黒糖くるみ食パン
カロリー :1/6カット:121kcal
難易度    




◆材料・分量・・・ 食パン型 12cm正角型 1個分
  強力粉 250g
  黒糖 25g
  5g
  ドライイースト 5g
  無塩バター 15g
  170g
  くるみ 50g


 
◆このレシピで使用した道具
アルタイト食パン型 12cm正角型
アルタイト食パン型 12cm正角型
底から上部まで勾配のない、縦・横・高さすべて12cmの正角食パン型です。熱回りがよくムラなくきれいに焼きあがるため業務用としてよく用いられるアルタイト製。






[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安:170~180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外)を塗る。

[材料その他]
・くるみは140℃で10分ローストし、粗くきざむ。
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

 

1.
【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、手や機械などでなめらかになるまでこねる。<参考画像1>
2.
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまでさらにこねる。 きざんだくるみを生地に混ぜ込んで丸める。<参考画像2>
3.
【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で40分~50分、約2倍になるまで発酵させる。<参考画像3>
4.
【ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。
表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。<参考画像4>
5.
【成形】
休ませた生地をめん棒で約20cm角にのばし、上端から手前に巻き込んで生地をしっかり閉じる。
Uの字に折り、とじ目を下にして型に入れる。<参考画像5>
6.
【二次発酵】
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40分、生地が型の約9分目くらいにふくらむまで発酵させる。<参考画像6>
7.
【焼成】
フタをして200℃のオーブンで約30分焼く。 型から外してケーキクーラーで冷ます。<参考画像7>




参考1
参考2
参考3
参考4




 
参考5
参考6
参考7
 

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ミニでスリムでロングな食パン型 ミニスティック


ミニでスリムでロングな食パン型 ミニスティック

 



爆発的人気のミニキューブに続く、当店オリジナル食パン型「ミニスティック」新登場です。 60mm角で25cm長さのおしゃれなスティック食パンが焼ける設計です。

★ミニスティック1個の粉量目安は125g前後。食パン1斤分レシピでミニスティック約2個相当です。

材質 アルタイト
サイズ 内寸約60X250XH60mm
粉量目安 約125g前後(1/2斤分)
生産国 日本
取扱方法・その他注意事項 初めて使用する前に洗って水分を拭き取り、空焼きをして下さい。
【空焼き目安170~180度40分】
ご使用前に油脂を塗ってご使用ください。
ご使用後は汚れを拭き取り、完全に乾燥させて保管して下さい。汚れがひどい場合にはぬるま湯とスポンジで洗って、乾燥させ保管して下さい。
 

 

空焼き方法 材質別空焼き・お手入れ方法はこちら
業務用品の注意   完全業務用向け商品となりますので製造時のプレス傷や搬入時の重ね傷がございます。ご使用には差し支えありません。




NEW【フランス風ミニチョコ山食】

フタをしないで山型に焼きました。
リーンな配合のフランスパン風の生地に、
チョコチップを混ぜ込んでほんのりスイートに。

さっくり手で割って、朝食やおやつに。



【ベーコンオニオンロング】

明日の朝食が待ち遠しくなるようなパンが焼きあがりました。 一切れが小さいので目覚めたばかりでも食べやすいんです。
たまねぎとベーコンを巻き込んで、三つ編みに★

 




【抹茶うずまきパン】

くるくるグリーンのうずまきが、とにかく楽しいパン。

生地は水を使わず、牛乳だけで捏ね上げました★

お好みで甘納豆などを一緒に巻き込んでも。



【クリームちぎりパン】

人気のちぎりパンには、カスタードクリームをいっぱい詰めて焼きました。
気軽に手でちぎって、いつでもどこでも誰とでも、たのしく食べたいパンです。


Recipe No.17 クリームちぎりパン
カロリー :1/6切れ:167kcal
難易度 ★☆☆   



◆材料・分量・・・ ミニスティック1本分
■パン生地
  強力粉 100g
  薄力粉 25g
  砂糖 20g
  1.5g
  ドライイースト 1g
  無塩バター 13g
  15g
  牛乳 72g
■カスタードクリーム
  牛乳 85g
  30g
  グラニュー糖 30g
  薄力粉 10g
  無塩バター 5g
 
◆このレシピで使用した型
アルタイト食パン型ミニスティック
アルタイト食パン型ミニスティック
当店オリジナル、スリムでロングな食パン型。高さ6cm長さ25cmのおしゃれなパンが焼けます。1本分の粉量は、食パン1斤の約半分で、お手持ちのレシピも生かせます。





[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安:170~180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】

・型に油脂(分量外)を塗る。
[材料その他]
・暑い季節以外は牛乳を30~35℃に温める。
・バターを室温に戻す。

・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。

1.
【カスタードクリーム作り】
牛乳を鍋に入れ人肌に温める。
2.
ボールに卵とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
3.
に薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
4.
に、の牛乳を少しずつ加え混ぜる。
5.
を再び鍋に戻し、中火にかけ木ベラなどで絶えずかき混ぜる。(鍋肌・鍋底から固まってくるので、そこをよく混ぜる。)
6.
なめらかなクリームになり、混ぜるのを止めた時に、クリームがポコポコと沸騰してきたら火から下ろす。
7.
バターを加え混ぜながら、余熱で溶かす。
8.
バットなどに移し、ラップをピッタリと貼り付けて冷ましておく。
9.
【パン生地作り】    
ボールにバター以外の材料を入れ、ひとかたまりになるまでよく混ぜ、まとまったら、台の上に出し、なめらかになるまでこねる。 
10.
バターを加え、さらにこねる。(15~20分くらい) 生地につやが出てきたら、きれいに丸める。
11.
【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。 
12.
【分割・ベンチタイム】
ガス抜きをし、台に取り出す。生地をスケッパーなどを使って6分割する。分割した生地は丸くきれいに丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。カスタードクリームを6等分にしておく。
13.
【成形】
休ませた生地をめん棒で丸くのばし、カスタードを中央に置き包む。とじ目はしっかりと閉じておく。(これを6個分作る)<参考写真1>
14.
油脂を塗った型に生地を並べる。 <参考写真2>
15.
【二次発酵】
フタをして、40℃で約50分、生地が型の8~9分目くらいにふくらむまで発酵させる。<参考写真3>
16.
【焼成】
]210℃のオーブンで25~30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。




 
参考1
参考2
 
参考3


デニッシュ食パンレシピ

【スティックデニッシュ食パン】

バターを贅沢にたっぷり折り込んだ、香り高いデニッシュ生地の食パンです。

デニッシュのように窯のびする生地も、細く焼くことで側面がへこみにくく、形よく仕上がりますよ♪
デニッシュ食パンレシピ


Recipe No.144 スティックデニッシュ食パン
カロリー : : kcal
難易度 ★★☆  



材料・分量 ・・・ミニスティック 2本分
  フランスパン専用粉 230g
  砂糖 18g
  4g
  ドライイースト 5g
  スキムミルク 8g
  無塩バター 20g
  卵黄 1個分
  140g
■折り込み用
  無塩バター 100g



 
このレシピで使用した型
アルタイト食パン型ミニスティック
アルタイト食パン型ミニスティック
当店オリジナル、スリムでロングな食パン型。高さ6cm長さ25cmのおしゃれなパンが焼けます。1本分の粉量は、食パン1斤の約半分で、お手持ちのレシピも生かせます






[型]
初めて使う型は空焼きする。
【目安 : 170~180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外)を塗る。

[材料その他]
・折り込み用のバターをラップではさみ、12cm角にのばして冷蔵庫に入れる。
・生地用のバターを室温に戻す。
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。


生地作り      
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。  
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
バターを生地にもみ込み、生地を薄くのばすと小さな穴があく程度まで、さらに7~8分程たたいてこねる。



一次発酵 バターの折り込み・成形  
軽く打ち粉をふったバットに、なるべく四角に整えた生地を入れ、ラップをする。 室温に20分程置いた後、バットごと冷凍庫に移し、約15分置いて生地を冷やす。凍らせないように注意する。
冷やした生地を軽く打ち粉をふった台に取り出して、めん棒で約20cm角の大きさにのばす。  準備しておいた折り込み用のバターを生地にのせて、四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。
生地の上から、めん棒でたたくか押しつぶすようにして1cmくらいの厚みになるまで長方形にのばす。 
ある程度のびたら、35~40cmの幅になるようにめん棒で薄くのばす。(空気が入っていたら楊枝などを刺して抜く。) 左右の生地を折りたたんで三つ折りにする。



成形
たたんだ生地をバットに戻し、ラップをかけて20~30分、冷蔵庫で休ませる。
冷蔵庫から生地を取り出し、の生地と90度向きをかえた方向に、再び35~40cmにのばして三つ折りにする。 再度冷蔵庫に入れて20~30分休ませる。
冷やした生地を軽く打ち粉をふった台に取り出し、30cm角の大きさになるようにめん棒をかける。 この生地をドレッジなどを使って2等分する。
カットした側からしっかり巻き込んでいき、とじ目をしっかり閉じる。 軽く転がして型よりひとまわり長くなるように長さを整える。



二次発酵 焼成
よく切れる包丁などで、なるべく断面の層がつぶれないように縦に2等分し、なるべく断面が表になるように2本をねじり合わせる。
形を整えて型に入れる。
30℃で50~60分、生地が型の約7分目に膨らむまで発酵させる。好みでフタをする。
200℃のオーブンで20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
(焼きあがったらすぐにフタをはずし、30cm程の高さから型を落として底にショックを与えると生地がしぼみにくい)






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