爆発的人気のミニキューブに続く、当店オリジナル食パン型「ミニスティック」新登場です。 60mm角で25cm長さのおしゃれなスティック食パンが焼ける設計です。
★ミニスティック１個の粉量目安は125g前後。食パン１斤分レシピでミニスティック約２個相当です。 |
| 材質 |
： |
アルタイト |
| サイズ |
： |
内寸約60X250XH60mm |
| 粉量目安 |
： |
約125g前後(1/2斤分) |
| 生産国 |
： |
日本 |
| 取扱方法・その他注意事項 |
・ |
初めて使用する前に洗って水分を拭き取り、空焼きをして下さい。
【空焼き目安170～180度40分】
ご使用前に油脂を塗ってご使用ください。 |
| ・ |
ご使用後は汚れを拭き取り、完全に乾燥させて保管して下さい。汚れがひどい場合にはぬるま湯とスポンジで洗って、乾燥させ保管して下さい。 |
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| 空焼き方法 |
・ |
材質別空焼き・お手入れ方法はこちら |
| 業務用品の注意 |
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完全業務用向け商品となりますので製造時のプレス傷や搬入時の重ね傷がございます。ご使用には差し支えありません。
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tel: 0971-075229 陳小姐/Nancy
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材質：スチールアルミメッキ
商品サイズ：約121x119x高さ120mm
容量： 約1700ml
原産国：日本製
少し小さめ、かわいいサイズの食パン型
焼きムラなく、熱伝導にすぐれています
フタの向きは自由自在、 フタはどちら
からも付けられます
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■パン生地
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強力粉 |
250g |
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砂糖 |
15g |
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塩 |
5g |
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ドライイースト |
5g |
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スキムミルク |
8g |
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無塩バター |
15g |
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水 |
170g |
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紅こうじパウダー |
8g |
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■フィリング
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いちご |
18粒 |
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生クリーム |
100g |
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砂糖 |
大1 |
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| ◆このレシピで使用した型 |
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アルタイト食パン型 12cm正角型
底から上部まで勾配のない、縦・横・高さすべて12cmの正角食パン型です。熱回りがよくムラなくきれいに焼きあがるため業務用としてよく用いられるアルタイト製。 |
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下
準
備
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[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安 ： 170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。 |
 生地作り |
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| ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。 |
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| 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。 |
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| 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。 |
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| バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。 |
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 一次発酵 |
 ベンチタイム |
 成形 |
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| 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で約50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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| 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。 表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。 |
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| 休ませた生地をめん棒で横幅が約20cmになるようにのばし、上端から手前に巻き込んで生地をしっかり閉じる。 |
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 二次発酵 |
 焼成 |
 仕上げ |
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| 乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40～50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。 |
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| ふたをして190℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
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| 完全に冷めたパンを約12mmずつ、８枚にスライスする。いちごは半分にカットする。 |
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| 生クリームと砂糖をボールに入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てる。 |
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| スライスしたパンに生クリームを塗り、いちごを９個並べたら、いちごが隠れるくらい再び生クリームを塗る。 この上にもう１枚のパンを重ねて軽くおさえる。残りのパンも同様にする。 |
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| よく切れるナイフでパンの４辺の耳を切り落とし、食べやすい大きさに切って完成。 |
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食譜(2)南瓜吐司
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強力粉 |
240g |
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砂糖 |
15g |
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塩 |
5g |
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ドライイースト |
5g |
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スキムミルク |
6g |
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無塩バター |
15g |
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水 |
130～150g |
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かぼちゃ（ゆでたもの） |
50g |
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| ◆このレシピで使用した道具 |
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アルタイト食パン型 12cm正角型
底から上部まで勾配のない、縦・横・高さすべて12cmの正角食パン型です。熱回りがよくムラなくきれいに焼きあがるため業務用としてよく用いられるアルタイト製。 |
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下
準
備
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[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安：170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱してつぶし、冷ましておく。
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。 |
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1.
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【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜる。
かぼちゃが水っぽい場合は、加える水を少なめにし、生地のかたさをみながら少しずつ加える。 |
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2.
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手や機械などでなめらかになるまでこねたら、バターを生地にもみ込む。
生地が薄くのびるようになるまでさらにこね、丸める。 |
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3.
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【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。<参考画像１>
40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。<参考画像２> |
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4.
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【ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。
表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。 |
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5.
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【成形】
休ませた生地をめん棒で縦に長くのばし、生地の左右を内側に折り込んで10cm程度の幅にする。
手前からクルクルと巻き込んで生地をしっかり閉じたら、とじ目を下にして型に入れる。<参考画像３> |
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6.
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【二次発酵】
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40分、生地が型の９分目くらいにふくらむまで発酵させる。<参考画像４> |
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7.
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フタをして200℃のオーブンで約30分焼く。<参考画像５>
型から外してケーキクーラーで冷ます。 |
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食譜(3) 黑糖核桃吐司
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強力粉 |
250g |
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黒糖 |
25g |
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塩 |
5g |
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ドライイースト |
5g |
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無塩バター |
15g |
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水 |
170g |
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くるみ |
50g |
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| ◆このレシピで使用した道具 |
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アルタイト食パン型 12cm正角型
底から上部まで勾配のない、縦・横・高さすべて12cmの正角食パン型です。熱回りがよくムラなくきれいに焼きあがるため業務用としてよく用いられるアルタイト製。 |
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|
下
準
備
|
[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安：170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・くるみは140℃で10分ローストし、粗くきざむ。
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。 |
|
1.
|
【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、手や機械などでなめらかになるまでこねる。<参考画像１> |
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2.
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バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまでさらにこねる。 きざんだくるみを生地に混ぜ込んで丸める。<参考画像２> |
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3.
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【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で40分～50分、約２倍になるまで発酵させる。<参考画像３> |
|
4.
|
【ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。
表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。<参考画像４> |
|
5.
|
【成形】
休ませた生地をめん棒で約20cm角にのばし、上端から手前に巻き込んで生地をしっかり閉じる。
Ｕの字に折り、とじ目を下にして型に入れる。<参考画像５> |
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6.
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【二次発酵】
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。<参考画像６> |
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7.
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【焼成】
フタをして200℃のオーブンで約30分焼く。 型から外してケーキクーラーで冷ます。<参考画像７> |
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爆発的人気のミニキューブに続く、当店オリジナル食パン型「ミニスティック」新登場です。 60mm角で25cm長さのおしゃれなスティック食パンが焼ける設計です。
★ミニスティック１個の粉量目安は125g前後。食パン１斤分レシピでミニスティック約２個相当です。 |
| 材質 |
： |
アルタイト |
| サイズ |
： |
内寸約60X250XH60mm |
| 粉量目安 |
： |
約125g前後(1/2斤分) |
| 生産国 |
： |
日本 |
| 取扱方法・その他注意事項 |
・ |
初めて使用する前に洗って水分を拭き取り、空焼きをして下さい。
【空焼き目安170～180度40分】
ご使用前に油脂を塗ってご使用ください。 |
| ・ |
ご使用後は汚れを拭き取り、完全に乾燥させて保管して下さい。汚れがひどい場合にはぬるま湯とスポンジで洗って、乾燥させ保管して下さい。 |
| |
|
| 空焼き方法 |
・ |
材質別空焼き・お手入れ方法はこちら |
| 業務用品の注意 |
|
完全業務用向け商品となりますので製造時のプレス傷や搬入時の重ね傷がございます。ご使用には差し支えありません。
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ＮＥＷ【フランス風ミニチョコ山食】
フタをしないで山型に焼きました。
リーンな配合のフランスパン風の生地に、
チョコチップを混ぜ込んでほんのりスイートに。
さっくり手で割って、朝食やおやつに。
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【ベーコンオニオンロング】
明日の朝食が待ち遠しくなるようなパンが焼きあがりました。 一切れが小さいので目覚めたばかりでも食べやすいんです。
たまねぎとベーコンを巻き込んで、三つ編みに★
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【抹茶うずまきパン】
くるくるグリーンのうずまきが、とにかく楽しいパン。
生地は水を使わず、牛乳だけで捏ね上げました★
お好みで甘納豆などを一緒に巻き込んでも。
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【クリームちぎりパン】
人気のちぎりパンには、カスタードクリームをいっぱい詰めて焼きました。
気軽に手でちぎって、いつでもどこでも誰とでも、たのしく食べたいパンです。
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Recipe No.17 クリームちぎりパン
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| カロリー |
：1/6切れ：167kcal |
| 難易度 |
★☆☆ |
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■パン生地
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強力粉 |
100g |
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薄力粉 |
25g |
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砂糖 |
20g |
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塩 |
1.5g |
| |
ドライイースト |
1g |
| |
無塩バター |
13g |
| |
卵 |
15g |
| |
牛乳 |
72g |
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■カスタードクリーム
|
| |
牛乳 |
85g |
| |
卵 |
30g |
| |
グラニュー糖 |
30g |
| |
薄力粉 |
10g |
| |
無塩バター |
5g |
|
| ◆このレシピで使用した型 |
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アルタイト食パン型ミニスティック
当店オリジナル、スリムでロングな食パン型。高さ6cm長さ25cmのおしゃれなパンが焼けます。1本分の粉量は、食パン1斤の約半分で、お手持ちのレシピも生かせます。 |
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下
準
備
|
[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安：170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂（分量外）を塗る。 |
[材料その他]
・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。 |
|
1.
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【カスタードクリーム作り】
牛乳を鍋に入れ人肌に温める。 |
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2.
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ボールに卵とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせる。 |
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3.
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２に薄力粉をふるい入れ、混ぜる。 |
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4.
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３に、１の牛乳を少しずつ加え混ぜる。 |
|
5.
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４を再び鍋に戻し、中火にかけ木ベラなどで絶えずかき混ぜる。（鍋肌・鍋底から固まってくるので、そこをよく混ぜる。） |
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6.
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なめらかなクリームになり、混ぜるのを止めた時に、クリームがポコポコと沸騰してきたら火から下ろす。 |
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7.
|
バターを加え混ぜながら、余熱で溶かす。 |
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8.
|
バットなどに移し、ラップをピッタリと貼り付けて冷ましておく。 |
|
9.
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【パン生地作り】
ボールにバター以外の材料を入れ、ひとかたまりになるまでよく混ぜ、まとまったら、台の上に出し、なめらかになるまでこねる。 |
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10.
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バターを加え、さらにこねる。（15～20分くらい） 生地につやが出てきたら、きれいに丸める。 |
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11.
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【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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12.
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【分割・ベンチタイム】
ガス抜きをし、台に取り出す。生地をスケッパーなどを使って６分割する。分割した生地は丸くきれいに丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。カスタードクリームを６等分にしておく。 |
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13.
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【成形】
休ませた生地をめん棒で丸くのばし、カスタードを中央に置き包む。とじ目はしっかりと閉じておく。（これを６個分作る）<参考写真１> |
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14.
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油脂を塗った型に生地を並べる。 <参考写真２> |
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15.
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【二次発酵】
フタをして、40℃で約50分、生地が型の８～９分目くらいにふくらむまで発酵させる。<参考写真３> |
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16.
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【焼成】
]210℃のオーブンで25～30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
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【スティックデニッシュ食パン】
バターを贅沢にたっぷり折り込んだ、香り高いデニッシュ生地の食パンです。
デニッシュのように窯のびする生地も、細く焼くことで側面がへこみにくく、形よく仕上がりますよ♪ |
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tel: 0971-075229 陳小姐/Nancy
e-mail : yachen.chen55@msa.hinet.net
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